此书初版于1995年。在其后的几年中，何家庆又多次历尽艰辛，自费前往湖北、贵州、四川等地实地考察，并实地指导农民栽培魔芋。考察途中，他风餐露宿，历尽艰险，以至蓬头垢面，衣衫褴褛，几乎像一个野人，好几次被人当作乞丐，甚至被怀疑为“坏人”。多亏他随身携带的《魔芋栽培与加工技术》，这本书成了他的特别“通行证”。
与第1版相比，本书第2版更关注全国魔芋主产区的实际栽培状况，如对云南的魔芋生产情况作了充分的介绍，而对仅限于安徽某一县栽种情况的内容作了压缩或改写，对全国魔芋产区的栽培与加工均有指导意义。
本书开篇在综述全国魔芋资源之后，分别就魔芋生长的特性、生长周期、生态条件、栽培的技术环节、栽培的管理经验等作了充分的阐述。如何开发魔芋产品，让魔芋栽培转化为经济收益，这是本书的重点内容之一，作者用了一半篇幅介绍了魔芋的营养价值，魔芋中间产品（干片、粗粉、精粉等）的加工技术，魔芋药用与化妆品的制作，各种魔芋食品的加工技术等。此外，对魔芋在印染、纺织、医药、建筑、电镀，乃至在纳米材料方面的运用前景上作了分析。
目前，国际市场魔芋产品需求大于供给。由于魔芋种植业发展受其自身生物学特性的制约，栽培面积与产量的增长受到限制，需求紧张的局面仍将持续下去，且短期内不易缓解，这对于发展魔芋栽培与加工都是难得的机遇。作者怀着赤子之心呼吁：我国幅员辽阔，适于魔芋栽培的就有15个省（区），这些地方大多经济欠发达，山区农民脱贫心切而致富无门，大量发展魔芋生产不失为脱贫致富的新路子。
此次本书经修订再版，内容更充实，行文深入浅出，通俗易懂，图文并茂，可操作性强，堪称一本优秀的实用性科普读物。
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