为了根本解决食品质量安全问题，促使农产品的生产和加工按照统一的技术标准进行，农业部已出台了73项首批无公害农产品行业标准，从今年10月1日起在全国范围实施。其中包括对无公害食品生鲜牛乳的规定。标准对无公害食品生鲜牛乳的术语、技术要求、检验方法、检验规则、盛装贮存和运输条件等都有详细的说明。这标志着我国无公害食品生鲜牛乳的生产、经营步入了标准化管理的轨道。
目前，是否有相关的标准来保证牛奶的质量？消费者又如何选购牛奶？对此，我们采访了乳制品加工企业、食品工业化技术标准委员会、国家食物与营养咨询委员会等部门的有关人士。
据专家称，一般标注为纯、鲜牛奶的产品均未添加水，酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的，也不加水。而乳酸菌饮料则允许加水，标注为调味奶的产品在配料过程中需要用水将各种配料进行溶解，所以在配料表中标注了“水”或“纯净水”的字样。在乳制品行业一般不提牛奶的浓度这个词，因为牛奶的稠和稀不说明产品的质量，国家的质量指标里也没有这个指标。现在国标中已明确要求各种产品均要标注产品的类型，那么消费者在购买时只要看清是否有“饮料”、“饮品”字样就可以了。
但是，有一些企业为迎合消费者的口味，在牛奶中添加了增稠剂和调香剂，使自己的产品比其他企业的产品稠和香，这对消费者是一种误导。因为所有正规厂家生产的乳制品都是能够达到国家强制标准要求的，而且，国家有相应的执法机构在不定期地进行抽检，这对生产厂家是一种约束、对消费者也是一种保障。所以，可以这样说：市场上不允许存在加水的牛奶，不过，前提是企业正规化、规模化、知名度高。
目前，市场上的牛奶品种繁多，可谓琳琅满目，令消费者感到无所适从。专家指出，牛奶有两种分类法：一是从是否有添加物可以将牛奶分为纯（鲜）牛奶和调味奶。二是从牛奶的含脂率可分为全脂、部分脱脂和脱脂牛奶。至于强化了某种微量元素的牛奶，在国标中还未明确其类型，企业可根据成品能够达到的各项指标情况来分类。对于强化了某种添加剂的牛奶，比如AD钙奶、加锌牛奶等，它是对某种微量元素进行了强化，且强化标准既满足产品标签中的含量要求，又符合相应的国家标准要求。消费者可依据自己的情况和需要来确定是否选购。
专家提醒消费者，判断牛奶质量好坏的标准应看脂肪、蛋白质和含乳量等指标。不同种类的牛奶，标准不同。国家对于牛奶质量的强制性标准是：GB5408.1、GB5408.2和GB2746，此标准从1999年5月就已经实施。其中对各项指标的要求为：纯牛奶的脂肪不小于3.1％、蛋白质不小于2.9％、全脂乳固体不小于11.2％；调味奶的脂肪不小于2.5％、蛋白质不小于2.3％、全脂乳固体不小于9％；纯酸牛奶的脂肪不小于3.1％、蛋白质不小于2.9％、非脂乳固体不小于8.1％；调味酸牛奶（含果粒酸牛奶）的脂肪不小于2.5％、蛋白质不小于2.3％、非脂乳固体不小于6.5％。消费者可以从配料表和营养成分标注中看清所购牛奶的不同种类。
专家指出，消费者在选购牛奶方面应考虑到牛奶的不同作用，不同的对象选用不同的牛奶。有乳糖不耐症的人（长期不饮用牛奶的人饮用牛奶，特别是空腹饮用，会出现轻度腹胀、腹痛、腹泻等，这是乳糖不耐症的表现），可以选用酸牛奶和乳酸菌饮料。给儿童的奶选用应注意：牛奶选用全脂牛奶、酸奶选儿童酸奶，这都是对儿童的生长发育有好处的；乳饮料和乳酸菌饮料中多含有香精、色素和防腐剂，在选购时应特别关注标签上的内容。不需要放在冰箱中贮藏的牛奶和乳（酸菌）饮料只有两种可能：一是用超高温灭菌和无菌罐装产品，这种产品的包装均为七层复合纸的包装；另一种就是加了防腐剂的产品，均为纯塑料袋包装，且塑料袋包装的乳酸饮料多为非发酵的调配型产品，不含活性乳酸菌，只满足消费者对产品口味的要求。
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