我国改革开放以来的20年，果蔬产业迅速发展。在我国种植业中，蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。果蔬生产属于劳动密集型产业，吸纳劳动力多，生产成本低，是我国加入WTO之后少数具有竞争优势的重要产业。据专家介绍，中国主要果蔬价格都低于国际市场价格，如苹果低41％、鸭梨低79％、柑桔低47％，蔬菜价格约为国际市场的1／5－1／8，因此，入世后果蔬产业有着显著的竞争优势。
面对入世良机，如何使我国由果蔬生产大国转变为果蔬强国，中国工程院、福建省及厦门市等近日举办了规模宏大的国际果蔬产业博览会及果蔬产业技术论坛。中国工程院院长宋健院士作大会主题演讲，他和我国果蔬领域专家均认为，依靠科技进步，是壮大我国果蔬产业的必由之路。
据宋健院士介绍，中国已成为世界水果（1993年）蔬菜（1997年）的第一生产大国。近10年来，中国果蔬种植面积和产量快速增长。到2000年，水果面积达867万公顷，占世界面积的18％；产量6237万吨，占世界产量的13％。苹果和梨的产量连续8年居世界首位，柑桔产量位居世界第三（在巴西和美国之后），荔枝产量占世界的70％。蔬菜面积达1467万公顷，占世界面积的35％，占世界产量的66％，连续5年位居世界第一。我国蔬菜人均占有量达253公斤（1998年数字，此后更高），远远高于世界各国。比世界人均占有量第二位的意大利高110公斤，比美国则高140公斤。
在不断提高果蔬产品产量的情况下，质量和品种结构也在逐步优化。10多年来，中国蔬菜推广了1100多个新品种，引进了一大批名特稀优品种，主要栽培品种实现了2－3次更新，良种覆盖率达到80％以上。苹果、梨、柑桔等大宗水果的品种改良加快，红富士苹果已占苹果总产量的一半，水晶梨已成为主栽品种，特早熟和早熟温州蜜柑、脐橙、柚类等受市场欢迎的新品种大面积推广，荔枝、龙眼、芒果等热带、亚热带水果种植面积和产量也在扩大。
中国果蔬加工业也已初步形成了果蔬贮运保鲜综合技术体系，果蔬综合加工能力不断提高，产品加工体系初具规模。
宋健院士指出，中国果蔬产业虽取得巨大成就，但与一些发达国家相比，在诸多方面仍有相当差距。
产品档次低，加工品占总产量的比重小且质量差，专用化、规格化、标准化生产刚刚起步。果蔬外观形状如大小、色泽、整齐度等以及内在品质如糖度、矿物质、维生素、风味物质等营养成分含量，与发达国家也有较大差距。水果的优质率仅占1／3，50％的产品是大路货，还有近15％不合格。不少品种不适合加工，出汁率低，品味不佳，总产量中仅有5％能参与国际竞争。
我国水果以鲜食为主，加工量约为总产量的I0％，而发达国家为40％—70％；加工产值与采收自然产值相比仅为0.45：1，美国和日本分别为3.7：1和2.2：1。水果粗加工多，精加工少，初级产品多，高档产品少；蔬菜也以鲜销为主，加工量占总产量不到5％，且速食及半成品品种较少。
果蔬加工成套设备少，关键设备性能差、自动化程度低，高精度、快捷的检验设备缺乏。因储运设备落后，每年有20％—30％以上的贮运损失。发达国家控制在5％左右。多数果蔬加工企业生产工艺缺乏规范和检测标准，产品的技术指标多为人工控制，产品质量不稳定。果蔬加工企业规模和劳动生产率远低于发达国家。现有饮料企业3100多家，总产量1000万吨，年人均劳动生产率为500公斤，年产超过10万吨的有19家，超过20万吨的有6家，总产量还不如美国“两乐”一个公司的产量。
果蔬产业中品种改良、模式化栽培、病虫害防治、产后加工等技术，都与国际先进水平有很大差距，特别是产后贮藏、保鲜、深加工等方面技术差距更大，成为制约中国果蔬产业快速发展的瓶颈。
宋健院士分析指出，我国近年非常重视果蔬等农产品加工业的科技含量，政府对农产品加工业的研究与开发给予了更多的投入，并首次将农产品加工列入国家科技攻关计划。在未来的国家科技计划中，农产品加工仍是政府支持的重点领域之一。随着生物、信息等技术广泛应用于果蔬加工领域，将不断提高加工水平，为果蔬产业的发展注入新的生机和活力。
宋健说，我国要紧紧依靠科技进步，采取多种途径和措施，加速果蔬产业的发展，这也是落实科技兴农方针的重要内容。宋健认为，中国加入WTO后，通过向发达国家学习和自身的艰苦努力，果蔬产业一定能够形成规模化，走上科学化、规范化和国际化的道路。中国巨大的果蔬产销市场一定会成为世界上最有魅力的地方。为了抓住入世后的机遇，他提出目前要做好以下几方面的准备。
要加快果蔬新品种选育，调整品种结构。采取常规育种和生物工程育种紧密结合，尽快改变果蔬没有加工专用品种的落后状况，既重视鲜食品种的改良和发展，又重视加工专用品种的引进与推广，开发和推广无公害生产技术，保证鲜食和加工品种合理布局的形成，是果蔬产业发展的主要方向。
要培育果蔬加工龙头企业，提高产业化经营水平。建立科工贸一体化的现代果蔬产业，创中国名牌果蔬产品。改变果蔬生产大国而贮藏、加工落后国的局面，逐步向加工强国迈进。
要用先进设备和工艺武装果蔬加工业。我们要发动国内的研究与开发力量，提高果蔬加工设备的机械化和自动化水平。按照国际质量标准和要求来规范果蔬加工产业，积极加入世贸体系。在“原料—加工—流通”各个环节中建立全程质量控制体系，用信息、生物等高新技术改造提升果蔬加工业的工艺水平。这是推动中国果蔬产业扎实发展的基础和手段。
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