近几年来，中国罐头行业举步维艰，不少罐头企业产品积压、严重亏损，罐头工业被视为“夕阳工业”。但深圳有一家以八宝粥罐头为主打产品的外资企业，却脱颖而出。同样是经营传统的罐头食品，这家企业的生产销售蒸蒸日上，创造出仅八宝粥罐头这一个品种，年销售金额便达9位数的奇迹。笔者近日采访了这家外资企业———味源饮料食品（深圳）有限公司，总经理蔡添源先生道出了成功的奥秘：用高新技术对传统产业进行改造。
味源八年前开始罐头生产业务，建厂之初，便在高新技术的应用上实行了高起点战略：生产三片罐的设备，采用从瑞士引进的代表当时世界最新技术水平的高速电阻焊机，焊接质量与速度堪称一流；杀菌设备采用电脑控制的全自动旋转式杀菌锅；整条生产线，从原料筛选开始到产品制成后包装入库，完全实现机械化和自动化。笔者在装罐生产现场看到，原料经机械自动筛选，然后流入清洗装置，清洗后输送到充填机，再严格按照事先设定的份量装入罐内，加入调配好的糖水，整个过程，全由机械自动进行，操作人员双手根本不与食品接触，这样的自动化生产流程，既可将人为的误差减至最低限度，又保证了食品的安全卫生。味源八宝粥采用先进工艺，将生料装罐之后先封盖子，然后在高温杀菌的同时把粥煮熟，节省了能源，更重要的是在密封的罐子里“煮粥”，如同家庭用“高压锅”烹饪一样能保证“原汁原味”。
一系列高新技术的应用，带来的是产品的高质量、生产的高效率，味源八宝粥获得了香港工业总会颁发的香港优质产品标志——HK Q－M a rk，通过了ISO9000的国际质量认证，获英国认可局UKAS颁发的证书。产品得到美国权威机构FDA的认可，批准进入美国市场销售。味源公司被评为广东省食品行业质量效益型先进企业，1998—2000年连续三年获深圳“产品监督检验质量好企业”称号。
由于八宝粥罐头是纯天然食品，其主要原料是人们常见的红豆、绿豆、花生、大麦、小麦、花豆、糯米等豆类和谷物，营养丰富、味道甜美，具有不含胆固醇、无饱和脂肪酸、低糖、低卡路里等特点，无添加任何防腐剂，被誉为“健康食品”。八宝粥采用易开罐包装，即开即食、冷热皆宜，无论是在家中作早餐还是宵夜；或在郊游途中、写字楼里、运动场上，随时都可以享用，又被称为“现代人的快餐”。正因为这种食品迎合了现代人对健康、方便的需求，适应现代都市人快节奏的生活方式，一时间风靡台湾、香港、以及海外华人居住的地区，后传入中国内地，亦深得消费者喜爱。从第一罐八宝粥罐头推出至今，已经超过十年了，消费者青睐未减，销售势头历久不衰。味源的实践证明，用高新技术开发、改造传统食品，使之产业化、规模化、方便化，可以产生巨大的经济效益。
谈到加入WTO后中国传统产业的前景，蔡添源显得信心十足。他认为：作为一种传统产业，罐头工业决非“夕阳”西下，而是如日中天。中国人平均每年的罐头消费量不足1.5公斤，而日本为23公斤，西欧为50公斤，美国为90公斤。这里虽然有饮食习惯方面的差异，但越是经济发达的国家、地区，其罐头的消费量越大，却是不争的事实。目前中国的罐头生产厂家，如深圳味源这样年产量过万吨的仅十余家，超过5万吨的更是凤毛麟角，但英国的HL公司，年产量高达60万吨。巨大的差距，潜伏着无限商机。中国有12亿人口的庞大市场，有丰富的食品资源，应用高新技术对传统生产工艺进行改造后，传统产业一定可以焕发青春。味源正计划斥巨资，与国内外的著名科研机构、大专院校合作，应用超高温杀菌、生物工程、辐射技术等高新技术手段，继续进行技术改造和新产品的开发，决心使传统产业更上一层楼。
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