宫廷菜中国宫廷菜的历史源远流长，从夏、商、周三代到清，经历了约四五千年的发展过程，其烹调技术达到了世界一流水平。中国宫廷菜经过后人的不断整理和完善，已经形成了一个比较完整独立的菜系。
中国宫廷菜有五大特点：菜点众多，珍馐齐全；选料精细，制作考究；调料多样，滋味各异；讲究造型，餐具精致；菜名典雅，富有情趣。
宫廷菜的代表有：北京贵宾楼饭店的鱼翅捞饭，有77年历史的仿膳饭庄的凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品宫燕、油攒大虾、宫门献鱼、熘鸡脯等。
孔府菜孔府菜，历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜都是代代相传，经久不衰。孔府菜用料极其广泛，做工精细，善于调味。其风味特色则是清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。
孔府菜的命名极为讲究，寓意深远。有的取名古朴典雅，富有诗意，如：“一卵孵双凤”、“黄鹂迎春”等；还有一类菜的名称是用以赞颂其家世之荣耀或表达吉祥如意的，如“一品锅”、“一品豆腐”以及“吉祥如意”、“合家平安”等等多是因人因事而易，取其吉祥之意。
谭家菜谭家菜是中国著名的官府菜之一，由清末官僚谭宗浚父子所创，迄今已有近百年的历史。谭氏为广东人，一生酷爱珍馐美味，他与儿子刻意钻研饮食并广采博纳各派名厨之长，独辟蹊径，使谭家菜自成一派。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究，火候足、下料狠、菜肴软烂，因而味道鲜美、质地软嫩。谭家菜有近200种佳肴，其海味菜最为有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜，黄焖鱼翅有其独到之处。
仿唐菜“辋川小样”为唐代尼姑梵正根据唐代著名诗人王维别墅的20个景点图画而烹制的花拼。“辋川小样”开创了我国花拼菜肴的先例。特点是：分装组合由人，美丽壮观，味道多样，诱人食欲。
“遍地锦装鳖”是韦巨源《烧尾宴会》中的一款佳肴。仿制菜选用活甲鱼、鸭蛋黄、冬笋、鸡蛋清等多种原辅料精工制成。其特点是：造型美观，酥烂浓郁。
“光明虾炙”出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》。仿制菜装盘形似灯笼状，寓意光明。以鲜对虾为主料，配以水发香菇、鸡蛋皮经烧制和拼摆而成。其特点是：色泽红亮，虾肉鲜嫩，甜酸适口，造型宛如一盏点燃的“宫灯”。
仿红楼菜扬州“红楼宴”是扬州名厨在红学家和美食家的指导下，以《红楼梦》所描写的菜肴为依据而创造出来的名宴佳肴。它集红楼菜之精华于一席，融观赏、品尝、谈菜为一体，给人以知识上的享受。红楼宴包括大观一品（欣赏菜）、贾府冷蝶、宁荣大菜、怡红细点、广陵茶酒等五大类。
红楼宴名菜：清炖狮子头、三套鸭、拆烩鲢鱼头、文思豆腐、清蒸鲥鱼、扬州炒饭、天香藕、老蚌怀珠、扬州酱菜。
红楼宴名点：三丁包、五丁包、翡翠烧卖、千层油糕、怡春饺、红楼细点、黄桥烧饼。
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