德州扒鸡缘何“一鸡独鸣”

2004-07-26　来源：光明日报　作者:记者 赵秋丽 特约记者 李志臣 我有话说

本报讯德州扒鸡在众多的市场竞争中，为何能脱颖而出，成为同行业中的一面旗帜？这个集团的答案是：“食品安全是生命，质量是第一通行证”。

德州扒鸡集团紧紧围绕质量这一中心，以维护和发展德州扒鸡为己任，继承传统，改革创新。确保扒鸡质量必须从源头上抓起。据德州扒鸡集团总经理王学义介绍，集团自

1995年开始，积极实施种、养、加、销的产业化经营战略。扒鸡集团按照有关标准和绿色作物种植条件，建立了绿色农作物种植基地，在基地内严格实施标准化管理。毛鸡饲养是集团产业化经营中重要的一环。在近郊农村，交通便利且有一定饲养基础的平原、陵县、德城区建立了三个大型扒鸡专用鸡饲养基地，在德城区建立了存栏量8万只的种鸡孵化厂。包括饲养基地和广大饲养户在内，集团严格实行“五统一”管理，即“统一发放鸡苗，统一饲料供应，统一防疫，统一收购，统一管理”，严格控制毛鸡饲养的全过程，确保毛鸡饲养的质量。同时，集团按有关标准制定了严格完善的毛鸡收购检验制度，凡毛鸡进入宰杀线之前，必须是无病的鲜活毛鸡，由当地畜牧局进厂统一实行宰前、宰后严格检疫，对于病、死、残鸡一律不予收购。

德州扒鸡集团投资近千万元新建的国内一流的全封闭扒鸡生产线于2001年正式投产运营，这标志着德州扒鸡的生产已完全由手工作坊式和机械化生产进入到半自动化生产的时代。据介绍，该生产线从毛鸡宰杀、洗理、焖煮、包装等各环节全部实现了流水作业和不锈钢化。封闭式的整体设计也使得生产环境和卫生条件更加优越，有效避免了生产过程中的各种环境和人员污染。它的建成，大幅提高了扒鸡的生产效率和标准化程度。该集团先后自行研制和引进了滚揉腌制、微波杀菌、连续蒸汽焖煮、自动控温杀菌等十余项新的生产工艺和技术。

为了确保扒鸡产品的质量，集团制定完善了严格的质检制度。集团要求员工每周都要学习食品卫生法，背熟操作规程，目的是让员工绷紧食品安全这根弦。近十几年来，在质量技术监督部门和卫生监督部门抽查的产品化验结果中，德州扒鸡各项指标的合格率均达到100%。