笔者从中国乳制品工业协会了解到，到2004年，我国奶类总产量达到2368万吨，比1995年增长了2.5倍，人均奶类占有量达18.2千克；乳制品产量达949万吨，比1995年增长了8倍，其中液体
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈告诉笔者，我国乳业今后将逐步进入成熟和自我调整的时期，一场“由量的扩张向质的提升”的新一轮战略大转变已经悄悄到来。
名牌产品卖“地摊价格”
近几年来，很多乳品企业只注重企业的发展速度和市场占有率，忽视了企业的销售利润率和经济效益，导致企业产量增加，销售收入提高，而盈利水平降低的结果。
根据国家统计局的资料，2004年，乳制品行业的销售收入利润率已由2001年的6.3%大幅下降。销售收入前十位的企业，2004年销售收入利润率仅为4.9%，低于行业平均水平。而外商投资企业是8.85%，小型企业为5.28%。可以得出，企业的规模效益并未得到发挥，大型企业的盈利水平同小型并没有明显差距。
速度与效益的统一是企业稳步发展的前提，高速度低效益使企业面临经营风险。宋昆冈指出，名牌代表着高品质、高规格、高品位，在某种意义上也象征着产品的高价位。但我们的乳制品名牌产品在市场上并没有形成名牌的效果，名牌产品却卖着“地摊价格”，并没有给消费者树立起高品位的产品形象。
资源约束变为市场约束
市场发展水平、消费需求的增长决定行业的发展速度。一些地方曾经不考虑客观条件和市场空间，纷纷争建乳业大省、大市，一些企业为争当行业大企，盲目上项目，不仅浪费了社会资源，而且是造成奶源大战、市场竞争激烈的主要原因。
我国现在已不再是有奶牛、有原料就可以搞加工，有资金就可以建乳制品加工厂的时代了，市场决定工厂，工厂决定牛场，《乳制品企业生产技术管理规则》规定：乳制品厂必须达到一定的技术水准，车间、技术装备、工艺、管理等方面达到要求方能具备开业的资格。
原料奶生产已不是制约行业发展的主要因素，市场将是制约行业发展的瓶颈，乳制品行业已由过去的资源约束型转变为市场约束型，这是近几年来我国乳业发展的一个显著特点。
产品结构逐渐多元化差异化
如今在乳制品主要消费市场的大中城市中，液体乳消费逐步趋于相对饱和状态，消费增长缓慢，以满足人们“喝牛奶”的乳制品结构已发展到需尽快调整的阶段。
据了解，为满足不同消费和扩大市场份额，我国的大中型乳制品企业已向多元化、差异化方向发展。伊利集团今年买断益生菌世界顶级产品技术的5年使用权，瞄准功能性乳品市场。蒙牛集团与国际巨头联手投资5亿元，生产以婴儿奶粉为主的高档配方奶粉，并建立澳亚国际牧场，生产高端牛奶产品。
随着西式快餐的发展，干酪食品逐渐为年轻人所喜爱，为我国干酪生产提供动力。2008年北京奥运会和2010年世博会，也将为我国发展干酪食品带来好时机。同时，增加脱脂奶粉、奶油的生产，也是乳业产品结构调整的重点。企业的差异化发展将减轻目前存在的同质化竞争状况。
