北京牛栏山依托文化积淀实现创新

2006-01-04　来源：光明日报　作者:程伟光 我有话说

北京牛栏山有丰厚的文化积淀。据考证明末清初时，这里的酿酒业已经兴旺发达。《顺义县志・实业志》载牛栏山“所酿之酒甘冽异常，为北京特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口”。依托丰厚的文化底蕴，牛栏山酒厂在恢复古代酿酒车间的同时，技术上把传统混蒸续楂的老五甑工艺按照现代大生产的需要进行改造，突出二锅头酒净、 香、甘、爽、冽、醇的特点，实现了地缸发酵新工艺，经多次试验，确定详细工艺参数，终酿成新品――牛栏山精品二锅头。