本报南昌3月30日电(通讯员周公略记者王绍雄)你吃过刀鱼吗？你知道刀鱼产自何处吗？你听说过长江三鲜“河豚香，鲥鱼肥，刀鱼鲜”的说法吗？随着刀鱼数量的减少,刀鱼对于喜爱时令菜的南方人来说,已经成为贵比鱼翅的珍稀佳肴,渐渐远离平民的餐桌。据有关报道,今年捕到的最大一条刀鱼就是在江西鄱阳
刀鱼,是营养丰富的名贵经济鱼类,因鱼体扁而狭长,形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江,逆江而上作生殖回游。刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前,刀鱼细骨软如棉;清明后,刀鱼细骨硬如针。所以有“刀不过清明,鲥不过端午”的说法。早春入江的刀鱼,鱼体丰腴肥嫩,质量最好。刀鱼清洗不需刮鳞。因为鱼鳞中含有大量脂肪,经蒸煮会自动融化,变成一层油。
其实刀鱼由“大众菜”变成“贵族菜”,也是近20年的事。约20年前,清明前华东一带菜场上刀鱼是40元500克,至于现在涨到这个价位,也是始料未及的。日前,江苏某报报道了“一条刀鱼7家饭店争抢”消息,还引起不少读者的兴趣。
目前在安徽至江西的300公里长江沿线,有人专门为一些大酒店收集刀鱼,渔船一有收获,他们马上就会收购,然后放在冰箱里10小时内派人送到。看来刀鱼将来的命运还真不好预料!专家们认为,刀鱼的急剧减少,原因是多方面的,主要是水域污染和乱捕滥捞造成的。他们呼吁,长江中下游应该出台保护名贵鱼类的措施。
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