防止癌从口入

癌症与饮食不当有关

欧洲一项围绕50余万人生活方式展开的调查证实，水果和蔬菜的消耗量偏低，同肠癌发病率增高有密切关系。而多吃米饭、谷物和其他富含高纤维的食品，则可将罹患此类肿瘤的风险降低40％。大量摄入罐头、香肠等会提高患结肠癌的概率，而经常吃鱼则可保护人免受此类疾患的袭扰。

北京肿瘤医院游伟程教授带领的课题组多年研究发现，胃癌的发生与生活方式、饮食习惯等因素密切相关。经常食用高脂、高热量、高盐食物以及烟熏肉等都是导致胃癌的危险因素，而经常食用蔬菜、水果、高纤维食物，以及叶黄酸、维生素B6、铁、锌含量高的食物，可以降低胃癌的发病率。

据研究，从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率相关。调查发现，食管癌高发区居民食酸菜者较普遍。酸菜中亚硝酸盐和亚硝酸含量较多，还含有致癌化合物苯并芘和其他多环芳烃化合物。太行山周边地区之所以食管癌高发，与这个地区的人一年四季食用腌制食品有密切关系。

近几年乳腺癌患病率明显增加，与饮食、营养结构变化息息相关。饮食不加节制，体重超标，也会增加乳腺癌的患病几率，因为人体内过多的脂肪能转化为类雌激素，刺激乳腺组织增生。

大部分癌症可以预防

游伟程教授说，绝大部分人类癌症是由环境因素引起的，其中最重要的因素是吸烟、不合理膳食以及工作环境和其他地方性的致癌因素。人是否患癌，取决于受这些环境因素影响的强度以及个体的敏感性（遗传和非遗传因素）。如果不吸烟、选择适宜的膳食、从事适度的体力活动，以及尽量减少不良环境因素的影响，大部分癌症都是可以预防的。在防癌措施中，不吸烟和选择营养平衡的膳食是最重要的和最可行的。

专家估计：通过选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，再加上适度的体力活动和维持适宜的体重，并持之以恒，可使当前人类的癌症减少30%~40%。就全世界而言，每年可减少300~400万癌症病人的发生。以1990~1992年我国癌症死亡率计算，我国每年可减少35万~43万癌症病人死亡。

调整膳食预防癌症

调整膳食可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结、直肠癌。如何做到合理膳食？专家建议：

1、以植物性食物为主

中国抗癌协会秘书长张宗卫教授建议大家选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。这些食物含有最基本的营养素和其他一些重要物质，可以帮助机体消除致癌物质。同时这些食物脂肪和热量低，可以帮助控制体重。植物性食物应该占饭菜的三分之二以上。

2、多吃蔬菜、水果

张宗卫教授说，大量科学研究证明，吃大量蔬菜水果可以预防多种癌症，每天吃400~800克各种蔬菜、水果，可以使患癌症的危险性降低20%。

科学家们在研究蔬菜和水果中的抗癌成分时，发现蔬菜和水果的保护性作用是由其中的维生素、矿物质、纤维和植物化学物质之间的相互作用产生的。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类的水果预防作用最强。蔬菜、水果的多样性也很重要，最好每天吃五种或五种以上的蔬菜、水果，而且要常年坚持。

3、限量饮酒

大量科学研究证明，饮酒可增加人类得癌症的机会，尤其是口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌。如果饮酒再加上吸烟，两者协同作用，则患这些癌症的危险性更大。但考虑到适量饮酒可舒筋活血，并可能对心血管系统疾病有预防作用，专家建议，如饮酒，成年女性每人每天饮酒量不超过1杯（相当于250毫升啤酒，100毫升果酒或25毫升白酒\)，成年男性每人每天饮酒量不超过2杯。

4、少吃盐

限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的使用。

盐，即氯化钠，其中钠是人体必不可少的物质。但人体所需的钠量极少，正常情况下，每人每天只需0.5克钠（约相当1.3克盐）。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下，大约相当于一茶匙的盐，加上从其他食物中摄取的盐。但中国人普遍食用盐过量。高盐饮食会增加患胃癌的危险。

5、少吃烧烤食品

张宗卫教授提醒，不要让肉和鱼在烹调时烧焦，因为烧焦的肉汁有致癌物质。常吃烤肉和烤鱼会增加患胃癌和结肠癌、直肠癌的危险，烟熏类食物也存在类似问题。这是由于用木碳熏烤过程中，食物会产生亚硝酸盐，这种物质在胃里可转化成致癌物质。腌制食品过程中使用的或食物本身产生的亚硝酸盐化合物，也能转化成致癌物质。因此，腌制的食物只能偶尔食用。

如果你喜欢吃烤肉，可以尝试将肉用调料调好后，用铝箔包好再烤，以避免食物直接接触明火，这样就可以既享受美味又减少损害健康的危险。