不必谈食品添加剂色变

1.不可缺少的配角：国际通用标准食品添加剂多达1500种

2.审批第一关就看安全性：世界各国对食品添加剂的使用都有严格规定，中国也不例外

3.目前食品添加剂使用问题主要有三：非法使用、超范围使用和超量使用

4.“零风险”不现实：任何物质和食物都不是完全无毒无害的，不要动不动就给某种食品戴上“有毒”的帽子

1.关于食品添加剂，我国《食品卫生法》中定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。1980年，原国家标准总局曾发布《碳酸钠等二十四种食品添加剂国家标准》。卫生部颁布的1996年版《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中，批准使用的食品添加剂增至数百个品种，按功能分类有：酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、面粉处理剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂等20余类。不过与国际通用标准比较，我国的食品添加剂种类还比较少。国际食品法典委员会\(CAC\)食品添加剂通用标准中开列的食品添加剂多达1500种。

谈及食品添加剂的作用，陈君石说：没有食品添加剂，就没有现代化食品加工业；没有食品添加剂，食品就没有如此丰富的花色、品种，也不可能有现有的品质、口感、营养和保存质量。食品添加剂可以改进食品的味道、性状，能够赋予食品一定的性能。例如：话梅本身非常酸，加工时需要用糖精等甜味剂，如果不用甜味剂，只用白糖，就需要大量白糖，使话梅的体积大到不可接受；酱油中如果没有防腐剂，很容易变质，防腐剂能抑制微生物生长；色素可以改变食品的色泽；面粉膨松剂能使面包松软。可以说食品添加剂是食品中不可少的配角，如果禁止使用所有的食品添加剂，则我们只能消费品种有限、色调单一、保存期短的加工食品。现在有些食品标注“本品不含防腐剂”，纯系商业宣传，从本质上讲是一种不正当的商业竞争手段。

2.食品添加剂用途虽然很广，但绝非可以随便使用。陈君石教授说：世界各国对食品添加剂的使用都有严格规定，中国也不例外，对食品添加剂有严格的审批制度和管理制度。食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，都是经过由多方专家组成的全国食品添加剂标准化技术委员会严格评审后确定的。卫生部于2002年发布的《食品添加剂卫生管理办法》规定，开发使用《食品添加剂使用卫生标准》名单之外的食品添加剂新品种，或是扩大原有品种的使用范围、增加使用量，都必须向所在地省级卫生行政部门提出申请，并按规定提供申报资料；省级卫生行政部门完成对申报资料的完整性、合法性和规范性的初审后，再报卫生部审批；卫生部定期召开专家评审会，对申报资料进行技术评审，并根据专家技术评审意见作出是否批准的决定。评审中的第一关就是安全性评价。申报者必须提供相关的安全性报告，并到国家认定的机构做实验。

3.食品添加剂有明确的卫生标准，也有严格的管理制度，为什么还不断出现滥用食品添加剂的问题？

陈君石认为：我国的食品加工行业中小企业数量多，生产者守法意识差。此外，全国有几亿农民在参与生产我们每天吃的各种食品的原料，政府的各种标准、规定能否得到执行，很难控制。这种状况下，出问题在意料之中，不出问题才是奇迹。只有当农业生产和食品生产经营行业的结构得到调整和根本改善，问题才能根本解决。

据陈君石介绍，目前食品添加剂使用方面存在的主要问题，一是非法使用《食品添加剂使用卫生标准》名单之外的品种，例如苏丹红。二是超范围使用，例如硫磺，它本身是列入名单的品种，有防腐、保鲜作用，允许用于某些食品的加工，但是有些企业把它用在了批准使用范围以外的食品上。三是超量使用，食品中某些重要添加剂含量的监测数据表明，由于滥用食品添加剂而造成食品中添加剂（如甜味剂糖精、防腐剂苯甲酸钠）超标的现象时有发生。

4.消费者都希望食品中不含任何有害物质。陈君石认为，食品的“零风险”在当今人类社会中是不现实和不可能的。我们所接触和摄入的任何物质和食物都不是完全无毒无害的，水喝多了同样可致病，盐吃多了更容易损害健康，这些都是常识。一种物质或食物成分是否有害，关键是摄入量的多少和时间的长短（有些物质在体内有蓄积作用）。因此，用科学手段对食品中的每一种危害进行定量的评估，对于消费者正确认识可能的危害，以及对政府部门制定控制对策是十分重要的。

陈君石说，目前国际机构和各国政府认同的食品安全风险处理原则和方式由风险评估、风险管理和风险信息交流三部分组成。即：首先由专家用科学的手段科学地评估食品中各种有害因素对消费者健康可能造成的风险；然后由有关责任部门制定适当的控制措施进行监管；与此同时，再将科学家的风险评估结果和政府的控制对策公布于众。他特别强调，在处理食品安全突发事件中，科学家要打消顾虑，站出来讲真话；政府要依靠科学家及时通报重要信息，及时发布权威信息；媒体要客观、科学、准确地报导信息，不应无根据地炒作，更不要动不动就给某种食品戴上“有毒”的帽子，否则会在消费者中造成恐慌，影响社会安定。他希望广大消费者以平和心态对待食品添加剂，不必谈食品添加剂色变，因为《食品添加剂使用卫生标准》名单中的品种，按规定的范围、用量使用，就是安全的，完全可以放心吃。

陈君石透露：参考国际食品法典委员会\(CAC\)食品添加剂通用标准制定的我国最新一版《食品添加剂使用卫生标准》即将出台，其中增加了食品添加剂使用原则、食品分类系统等重要内容，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和使用量，列入名单的食品添加剂增至1000多个品种，标志我国对食品添加剂的管理进一步与国际接轨。

图为执法人员正在超市检查。