蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质，是人类维持生命和健康成长所需的六大营养素。近年来，一种名为“膳食纤维”的物质正进入科学家们的视线，这是一类不被人体消化吸收的多糖，是纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质的总称。它虽然不能被人体消化吸收，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少
随着社会的发展，人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如肥胖症、高血压、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。科学研究证明，要保障人体健康，需要有适宜的膳食纤维摄入量。适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还由于它的强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，有利于粪便的排泄，防止便秘，并由于它有庞大的吸附基团，能将众多有害、有毒的因子带出体外。经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。
英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量人均为25-30g/天，美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为人均每日20-35g（成人），澳大利亚报告人均每日摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡率。中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/天左右。但据测算，我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，摄入量严重不足，且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势。
目前，膳食纤维的营养缺乏问题，已不是个体问题，而成为一个公众问题。科学研究表明，利用小麦麸生产出高纯度的膳食纤维粉，并在此基础上推出系列食品，是解决当前我国公众膳食纤维摄入严重不足的有效途径，对提高我国人民群众的健康水平有着十分重要的意义。武汉工业学院小麦麸膳食纤维课题组从1995年开始小麦麸膳食纤维粉的实验室研究，经过多年坚持不懈地努力，探索出具有独创性的“多酶分步法提取小麦麸膳食纤维”科研成果，这一成果采用多种生物酶对小麦麸进行处理，使得所提取的膳食纤维无论外观品质还是内在品质，都比酸、碱法提取的膳食纤维优越得多。目前，江苏省丹阳市江南面粉有限公司采用这一科研成果，已建成了我国第一家利用小麦麸提取膳食纤维的生产线，其生产的膳食纤维面粉、面条及膳食纤维片、膳食纤维胶囊、膳食纤维饮料等系列产品受到市场的欢迎，被业内称为“带来了小麦加工业的一场革命”。
（作者为中国粮食行业协会小麦分会秘书长、武汉工业学院教授）
 |
