科学帮助我们理性看待食品安全

春节临近，节日气氛越来越浓，在琳琅满目的商品中，正牌红心蛋重新摆上超市柜台，合格多宝鱼再次游上饭店餐桌，为喜庆的节日气氛增添了一抹亮色。

更令人欣慰的是，有关各方痛定思痛，亡羊补牢。作为生产者，相关产业积极行动。蛋产业认识到

良好的食品安全环境的建立，有待各方人士的继续努力。一些专家指出，食品安全是个系统工程，与科技进步、经济发展、社会管理、环境质量等众多因素有关，其中公众心理也是重要的环节，需要公众更理性、更科学地看待食品安全问题。

我们都在期待良好的食品安全环境，期待最终能够实现100%食品安全。但采访中接触的一些专家却说，现实中食品安全是相对的，食品的绝对安全是不存在的。

专家分析说，食品安全水平受到众多因素影响，特别与经济社会发展水平紧密相连。随着这些因素的发展变化，新的食品安全问题会不断出现。发展中国家如此，发达国家也不能幸免。美英等多个发达国家近年来相继发生疯牛病、口蹄疫，就是经济社会发展中出现的新问题。

同时，随着科学和检测技术发展，现在没有发现的风险不等于不存在，原来认为安全的产品也会出问题。专家介绍，瘦肉精就是一个典型。瘦肉精原是一种药品，学名盐酸克伦特罗，可以松弛支气管平滑肌，用于防治支气管哮喘等疾病。20世纪80年代美国一家公司意外发现，饲料中添加了适量的盐酸克伦特罗后，可提高禽畜生长速率、饲料转化率和瘦肉率，“瘦肉精”的俗称由此而来。此后，国外将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂用在羊、肉鸡和猪的生产中，收效明显，提高了经济效益。上世纪90年代初期，瘦肉精作为一项科技成果，在国内推广使用。但随后，国内外都发现了瘦肉精作为饲料的毒副作用，我国随即于1999年禁止生产使用含有“瘦肉精”的饲料。

看来，要更理性地看待食品安全，需要加强普及科学知识。苏丹红问题也说明了这一点。前年辣味制品与去年禽蛋中相继检出苏丹红，都曾引起过恐慌。当时有专家解疑释惑说，实际上苏丹红对人体健康的影响，远低于吸烟的危害。一次吃进两大瓶含有苏丹红的辣椒酱，或一次食用上千个含苏丹红的鸭蛋，才达到中毒剂量。当然这不意味着对苏丹红违法使用者之流可以姑息养奸。

学科学，用科学，可以使我们发现以前看不到的问题，可以帮助我们正确地认识这些新发现的问题，帮助我们更理性地看待食品安全，免除不必要的烦恼甚至恐慌。在这点上，我们期待专家更好地发挥作用，也需要相关方面对食品安全事例的准确发布和报道。

营造良好的食品安全环境，更理性地看待食品安全问题，两者结合，我们会迈进更加喜庆祥和的猪年。