日前，由中华医学会科普分会主办，搜狐健康频道协办的“挑战我们的美味餐桌”活动中，我国营养学界的权威专家中国疾病预防控制中心陈君石研究员，美国康奈尔大学的终身教授坎贝尔博士在搜狐健康频道聊天室做客，介绍他们在两个国度携手进行的跨越27年的“中国健康调查报告”，探讨当代中国人“吃什么？怎么吃？”
大量证据表明，以动物性食物为主的膳食容易导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等），以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。心脏病、糖尿病、肥胖等慢性病，可以通过健康膳食发生逆转。各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力减退和老年痴呆等脑功能减退，也可依靠植物性为主的膳食逆转和预防。陈君石教授用通俗的话告诉大家，不是不能吃动物性食品，是要多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡鸭鱼肉蛋奶，提倡以植物食物为主，动物性食物为辅的膳食结构。
究竟怎样通过膳食防治疾病呢？坎贝尔博士给出了八项基本原则：一，注重膳食的整体营养，而不是单一食物的营养，营养取决于膳食，而不是取决于个别或几种食物；二，维生素补充剂并不是给人带来健康的灵丹，坚持平衡膳食才能维持最佳健康和预防疾病；三，多吃动物性食品有害健康，多吃植物性食品有益健康；四，基因并不注定你一定得哪些病，调整食物能防止有害基因的表达；五，营养可有效地控制有毒化学物质的不良影响；六，改善膳食，既能防病也能治病；七，对某些慢性病有益的营养，对全身健康同样有益；八，良好的营养造就全方位的健康。（王玲玲）
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