俗话说：“坐着不如躺着，好吃不如饺子”。漂泊到广东后，见老广爱吃云吞——那是皮很薄的馄饨，却很少吃水饺。大街上虽有不少北方水饺餐厅，可那是生意人为适合南方口味做的水饺。今年过年，我们办公室几位大朋友高兴得像小朋友一样，拍手欢迎，推选我当饺子“领导”，领导大家包一餐北方的正宗饺子。
包饺子那天，大清早我就邀了阿强、阿辉去农贸市场采购。我选购了广州的东山羊肉，这肉不膻且嫩，放生姜、小葱、灯笼青椒，加点小磨香油，那口味赛得过天津的汤包哩。在猪肉摊，我又特意买了几斤前胛肉，那是脖颈的活动部位，最香嫩。正巧，菜市还运进了一批北方人爱吃的山东大葱。猪肉馅放大葱、小茴香，那饺子味真是好极了。阿强是地道的梅州客家人，他见到一位卖小鸡的，小鸡不足半斤一只，是供住家买了喂养的。阿强高兴地买了两只，说“煲汤”！天啊，这鸡仔也拿去煲汤？别说怪可怜的，那嫩腥气就够难闻的了。我连忙劝阻他：“不用了。吃饺子是原汤化原食，饺子汤有面香，又最有营养。”阿强不听，照说：“鸡仔是高汤，味美，配饺子吃多好。”身旁的阿辉是顺德人，不知什么时候，他已看准了一个卖蛇的农户，顿时从铁笼里提出几条拇指粗的麻花蛇，兴奋地说：“这水律蛇好壮，吃饺子配上这蛇生煲，那味才佳哩。”我哑口无言，微笑点头称是。只要大家心情好，北方饺配广东菜也不错。
我们就在单位食堂里包饺子。揉面、擀皮、配馅料等关键工序，我亲自把关。其他程序也分工精细。大家热热闹闹包饺子，同我在家三十夜包通宵饺子一样心情美好。因为我们都来自各地，整天忙忙碌碌，难得有这么长的休闲时间在一起吃餐团圆饺。我又是饺子“领导”，自然要担任总“教练”，不停地回答大家包饺子的技术问题。有的手“太笨”，我就干脆扳着手教他们捏饺子花边，有的是大猫耳朵边，也有的是立起的朝鲜裙边。几位嘻嘻哈哈的小姐各显神通，捏着小羊、小牛、小狗的形状。忙了一阵，五花八门的饺子摆满了两大桌。客家妹阿秀却包了一个巴掌大的水饺，足足放了三两多肉馅，害得我们都捧腹大笑，这哪是饺子，分明像客家的萝卜米反和粑米反啊。
煮饺子就更不用说了，海南的阿兰说在北京念大学时学会了煮面疙瘩，这回要大显身手，谁知她把饺子煮成了一锅糊，真的成了面疙瘩。而中山来的小伙子阿明嗔怪了几句后，说：“从头越吧。”没想到，他的技巧确是“越”了一大步，越得比绣花还难，一大锅水就只煮了那么三五个水饺，还骄傲地说：“三五个慢慢煮，一清二楚！”面对他的功夫，大家什么时候才能吃上饺子呀？我说：“煮饺子也是一门技术，要一锅锅地煮，闷煮皮，敞煮心，开锅后点三次冷水。吃饺子也是技术，少不了醋、生蒜，否则也品不出北方饺子的正宗味来。”
我只好亲自动手煮水饺了。可是大家品尝时，什么鸡仔煲汤、蛇生煲、四川麻辣都一一上了桌，南北大会餐的团圆饺，各个吃得热热呼呼，各个都吃出了属于自己的正宗味。
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