湖南一个边远的小县，江华瑶族自治县，与广东、广西交界，不很富裕、但好客。
江华朋友在饭店请客，饭菜自然很丰盛。有一道菜很独特，叫圣水豆腐。豆腐弄得和小孩拳头一般大，豆腐里面嵌着精细的大肉。吃起来爽口、不腻。朋友说，这是江华的一道名菜，不到江华是吃不到的。的确，那道菜吃过很长时间，还有余味在口中。我想离开江华时，一定再专门去吃一次圣水豆腐。后来，在一本书中看到有关圣水豆腐的介绍：圣水豆腐是江华瑶族自治县的名菜之一，选料精良，制做精细，色鲜味美，清爽可口。其制做方法，是将精肉剁碎，以香葱、香油、白盐、味精等拌合，酿入鲜嫩的白豆腐中，贴锅黄焖，至熟即成。以竹园寨乡得仙岩的“圣水”磨制的豆腐最为佳品，名誉江南。简介又给这道菜增添了几分神秘。
数日后的清晨，看到当地农人们用水桶担着那样的豆腐去县城里卖。在北方和别的地方，豆腐都做得很大，磨盘一样，方形或圆形，一块一块切着卖。而他们的豆腐和饭店里吃过的一样，小孩拳头般大，呈椭圆形状，一块一块放在桶中，桶里有水淹住豆腐，水是淡黄的颜色。大概这豆腐正是竹园塞乡得仙岩的“圣水”制做的。
 |
