银鱼，是太湖、淀山湖、巢湖的特产。体形细而长，无鳞，以其洁白如银而得名。鱼肉细嫩，无刺，味鲜，且营养丰富。每百克干银鱼含蛋白质约7.2克、脂肪约13克、钙约760毫克、磷约1150毫克。每年五六月捕捞银鱼季节，才有鲜银鱼上市，其他时间只有银鱼干。
选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长25厘米为宜；手从水中捞起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔；鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜好银鱼。
市场上银鱼干有3种：一种是网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来与鲜银鱼没什么差异。另一种是在制作过程中，遇有阴雨天不宜即时加工，加入少许食油而成，这类银鱼干色略淡黄，吃起来仍美味可口。再一种是在制作过程中，加进了明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
银鱼可多种烹食：银鱼炒鸡蛋、清熘银鱼、三鲜银鱼汤等。以三鲜银鱼汤为最佳，其色似奶乳，特别鲜美。
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