在烹调中巧妙地运用食醋，可使您烹制的菜肴独具风味。下面就为您介绍几种巧用食醋的方法。
1、蔬菜返鲜蔬菜细胞壁中含有果胶物质，它具有很强的粘着力，与纤维素结合，使细胞粘结，因而使蔬菜组织硬实挺拔，烹制成菜后口感具有一定脆性。新鲜蔬菜因水分蒸发会变得凋萎，也可引起细胞间的果胶物质在酶促下发生水解，导致蔬菜硬度下降，影响蔬菜质感。要使蔬菜返鲜，可放在含有食醋的水中浸泡，水可以通过细胞膜渗透到细胞内，同时在酸性环境下，可以抑制果胶物质的水解，使蔬菜重新吸水而形态饱满挺实，质地脆嫩。
2、凉拌绿色蔬菜蔬菜呈现绿色是由蔬菜细胞组织中存在的叶绿素决定的。叶绿素在酸性环境中发生化学变化，产生黄褐色的脱镁叶绿素，这个反应速度比较缓慢。因此，凉拌绿色蔬菜需要添加食醋时，应于临上桌前添加，否则会影响绿色蔬菜的色泽。
3、烹调用醋爆炒腰花时，在改刀后的腰花中放点白米醋和水，拌和均匀，腌制15－20分钟，腰花自然涨发，成菜后无血水，清白脆嫩。
炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食物中的维生素C（因为维生素C在酸性条件下比较稳定）。用糖醋烹调小排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。
4、食醋浸鸡法烧老鸡鸭前，先用20％－30％的醋水溶液浸泡2小时，文火慢煮，肉会由老变嫩。
5、食醋杀菌做凉拌菜和烹调不太新鲜的鱼类食品时，加点米醋，既可提味去腥，又能杀灭有害细菌。
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