改变传统的合餐制，推行新式的分餐制，这是此次“非典”疫情中人们在餐饮卫生习惯方面的一个较大的变化。在采访中记者了解到不少人主要是基于“非典”时期“病从口入”的顾虑，才不得已而分餐的。那么在“非典”过后分餐制是否还能维持下去呢？实行分餐到底有哪些障碍和困难呢？为此记者对一些市民、餐馆酒楼负责人及相关专家进行了一番调查采访。
由于受“非典”的影响，在采访中，大多数市民从理论上认可分餐制，认为卫生、防病，但在实际生活中有的嫌麻烦，有的感觉分餐不太方便，有的还是习惯传统吃法，有的觉得过于浪费，因而对分餐制多采取保留接受的态度。看来要改变一种惯常的就餐方式并不是一件容易事。
聚餐就是喜庆
蒋先生（30岁，公司职员）
5月18日那天我结婚，我原本想“非典”时期领个结婚证就算了，不再操办婚宴了，可是当我把这个打算告诉给我们双方的父母时，他们都异口同声地表示不同意，坚决要举办婚礼，邀请各路亲朋好友来庆贺，说结婚是一大事，你又是独子，哪能草草了事呢。我又建议婚宴上搞分餐，避免交叉感染，谁知他们也反对，说这么个喜庆事，大家来聚餐就是要热热闹闹的，分餐既没有气氛又显得见外、生分，不好。最后在父母的强烈要求下，我在一酒楼订下了筵席，心想“非典”时期未必有多少会来，可没想到那天一下子竟来了两三百号人，有的还携家带口的。就这样我的婚礼就在这热闹的聚餐中举行了，我当时还真担心这么多人在一块儿吃，要出点麻烦就遭了。不过我不得不承认咱老百姓就是喜欢聚在一块，这是一个传统习惯问题，谁也不想自己的婚礼在冷冷清清的分餐宴上进行吧。
食物过于平均
李冬（32岁，机关公务员）
现在的分餐存在一些问题，有的餐馆把菜分得太快，而且过于平均了，把个食客弄得是应接不暇。我最近在甘家口附近一家酒店包房吃饭，菜一端上来服务员忙着把能分的菜统统分成小份发给每个顾客，不管你爱吃不爱吃某样东西，服务员都一一分到，一会儿各种菜肴和主食就一碗碗地堆在大家面前，我们只得加快速度，以便早点把碗撤下去，给桌子腾点空儿。由于饭菜分得太平均了，结果不少男士根本就没有吃饱，女士却又没吃完盘中的菜肴，而且我爱吃的菜被早吃没了，而不爱吃就全剩在盘子里，造成了食物的浪费。
无法谈事务
朱先生（44岁，经理）
大家都知道，生意上的很多事都是在饭桌上商议敲定的。和客户们坐在一起，喝喝酒，尝尝菜，中间见缝插针地说点事，就是生意谈不成也有那份和睦的意境在。可分餐后大家各自埋头吃菜，冷冷清清的，感觉很别扭，好像是陌路人似的，全然没有了过去聚在一起边吃边聊时所形成的那种亲情和氛围，更别说在饭桌上能谈成事了。其实聚餐吃饭我们要的就是那种“和气”的感觉。
同样也费时
王女士（40岁，教师）
有人说实行分餐制省时，其实不然。人少的时候可以，人多了也够呛。有一次我参加一个研讨会，大约有三四百人，吃饭是自助式的分餐。由于取食物、拿餐盘都得挨个排队，由于人多，结果我排了整整一个小时才吃上饭。咱们中餐聚在一起吃，好歹是坐在饭桌上等，而这自助分餐那是让人站着等呢。
不少商家，特别是中小型中餐酒楼对分餐制是有苦难言，因为实行分餐制会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度，并加大承办者的负担，有较大的麻烦。
九头鸟酒店管理有限公司的崔永军副总经理坦言，虽然分餐制的优点显而易见，但在传统餐饮业中推行起来有一定难度，因为中餐和西餐不同，中餐菜系复杂，品种丰富，其就餐形式、做菜方式的特点根本就不适合分餐，如拔丝苹果、沸腾鱼等。要实行完全的分餐制，就得需要考虑改变现有的许多中餐菜式，考虑菜的造型和烹饪方法，有利于小份分装。有业内人士估计，如果长期实行西式分餐制，那酒店的菜肴价格必须上调30％才能维持现在的利润，如果按现在的方法分餐，菜肴价格也得上涨5％—10％，这势必带动餐饮业一系列的变动，这些是否能为人们所接受还有待进一步考察。所以在现有的条件下，只能分步骤地推行分餐，多数看食客意愿，因人而异，尊重他们的需求和选择。客人不愿意分餐，就为客人准备公筷公勺。
中国烹饪协会副秘书长边疆在接受记者采访时说，“重味道、重营养、轻卫生、轻检疫”是中国饮食文化的一大缺陷。事实上中国烹饪协会早在80年代末90年代初就开始倡导中餐“分餐制”了，但至今收效不大，最大的障碍就是来自人们传统的饮食习惯。此次中国烹饪协会在全国范围内推广采用“分餐制”，这也是提倡性的，不具有强制性。基于这些原因，在我国要达到普遍性的分餐制并不是一朝一夕的事情，分餐制的推广将是一个长时间的过程。但“非典”的肆虐使人们意识到餐饮问题的严重，所以“非典”结束后，分餐制虽然不会取代合餐制，但它会与合餐制一起存在着，多少改变着人们的一些餐饮方式，但好了伤疤忘了疼也是人们的劣根性之一。
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