海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有丰富的钙、铁、碘、尼克酸、核黄素等。海参中蛋白质是水溶蛋白质，极易被人体消化吸收。在医学上海参具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于治疗肾虚阳痿、腰酸腿痛、肠燥便秘、神经衰弱、再生贫血、糖尿病等。海参中含有的软骨素硫酸有强体抗衰的功效。中医认为：海参性温补，足以敌人参。《随息居饮食谱》中记载：“凡产后、病后、衰老嬴弱者，宜同火腿或煨猪羊肉同食尤佳。”尤以北方刺参品质最佳。大连市长海县产的“五行刺”被称为“参中之王”，营养价值极高，被列为“海八珍”之首。
金秋长假，若想在京城品海参，不妨去刚刚获得国家特级酒家的金三元，国庆节那里将推出海参宴，以北方刺参为主，可以让食客大饱口福。
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