来自“肯德基”方面的解释是，“肯德基”制作土豆泥采用的是专用品种土豆：长条形，表面光滑，芽眼少，油炸后不脆，成型快，而且蛋白质与淀粉的含量达到了一定比例。而中国土豆大多为圆形、芽眼多且深、淀粉含量达不到要求。此外，国内土豆加工设备和技术水平也比较低。
那么，现在农业科技这么发达，中国土豆就不能改良品种吗？上海市农委土豆专家沈延松认为不那么简单。
他说，专用品种的土豆喜欢冷气候，生长周期长，美国加洲以北地区特别符合这一要求。我国大部分地区气候偏热，这种专用的“洋”土豆品种来到上海后极易退化。
中国北方地区，比如黑龙江、内蒙古，由于气候寒冷，早几年已培育出这种专用品种土豆，可能由于技术、费用、效益等原因，以及缺少高效率的产供销组织，目前这种专用品种土豆还呆在实验基地里，尚未进行大面积的种植。
据了解，光是“肯德基”在我国的连锁店，每年土豆泥、薯条的销售额就有好几亿元。作为土豆生产大国，中国在土豆上是这样一直徒唤奈何，还是奋起直追呢？（2001.7.26）
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