一氧化碳是厨房空气中主要污染物，主要来自燃料不充分燃烧及烹调产生的油烟。姚碧云等选择学校和大型宾馆的5家厨房，对厨房内空气中的一氧化碳浓度进行了监测，结果一氧化碳超标率达71.5％，最严重的超过国家规定标准19.5倍；在厨房工作的138名厨师呼出气体的一氧化碳浓度的含量也明显高于对照组。心电监测，41名厨师心电图表现异常。
姚碧云等认为，改善燃料结构和燃烧方式，增加厨房通风换气，厨房一氧化碳污染是完全可以防范的。（2001.8.13）
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