专家称,一般标注为纯、鲜牛奶的产品均未添加水,酸牛奶是用纯牛奶发酵制成的,也不加水。而乳酸菌饮料则允许加水,标注为调味奶的产品在配料过程中需要用水将各种配料进行溶解,所以在配料表中标注了“水”或“纯净水”的字样。在乳制品行业一般不提牛奶的浓度这个词,因为牛奶的稠和稀不说明产品的质量。
但是,有一些企业为迎合消费者的口味,在牛奶中添加了增稠剂和调香剂,使自己的产品比其他企业的产品稠和香,这对消费者是一种误导。因为所有正规厂家生产的乳制品都是能够达到国家强制标准要求的,而且,国家有相应的执法机构在不定期地进行抽检,这对生产厂家是一种约束,对消费者也是一种保障。可以这样说:市场上不允许存在加水的牛奶,不过,前提是企业正规化、规模化、知名度高。
专家指出,消费者在选购牛奶方面应考虑到牛奶的不同作用,不同的对象选用不同的牛奶。有乳糖不耐症的人(长期不饮用牛奶的人饮用牛奶,特别是空腹饮用,会出现轻度腹胀、腹痛、腹泻等,这是乳糖不耐症的表现),可以选用酸牛奶和乳酸菌饮料。给儿童的奶选用应注意:牛奶选用全脂牛奶、酸奶选儿童酸奶,这都是对儿童的生长发育有好处的;乳饮料和乳酸菌饮料中多含有香精、色素和防腐剂,在选购时应特别关注标签上的内容。塑料袋包装的乳酸饮料多为非发酵的调配型产品,不含活性乳酸菌,只满足消费者对产品口味的要求。
(《光明日报》2001.10.8谭少容 文)