据营养专家介绍，黑米中含有人体所需的18种氨基酸，还含有很高的铁、锰、钙、锌等多种微量元素及各种维生素；黑豆有预防肥胖和动脉硬化的功效，也是上等的美容佳品；而黑芝麻中的维生素E含量极丰富，具有养颜润肤，益脾补肝，强身益寿的作用；黑木耳中的铁含量为猪肝的7倍多；黑蘑菇具有抗老年骨质疏松症、降血脂作用。
但专家同时指出，“食黑”千万不能进入误区，以为吃黑色食品就能达到减肥、美容、延年的功效。其实黑色食品中所含的微量元素只是人体所需的一部分，长期只吃黑色食品容易引起某种微量元素过多，反而对身体不利。想要营养摄取全面，还得配合食用黄、红、绿等颜色的瓜果蔬菜。
（《科技日报》2002.1.7金淼文）
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