“三”是什么意思呢?三份高蛋白。人不能光吃素,也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少,三份至四份就好,不多不少,一份就是一两瘦肉或者一个大鸡蛋,或者二两豆腐,或者二两鱼虾,或者二两鸡和鸭,或者半两黄豆。一天三份,比如说我今天早上吃了一个荷包蛋,中午,我准备吃一个肉片苦瓜,晚上吃一份豆腐和二两鱼,这样一天三份至四份的蛋白不多也不少。蛋白过多,死得快。为什么?很多氨基酸,从尿里排出影响肾脏,蛋白过多,消化不良,造成肠道毒素太多。蛋白太少也不行,一位高僧蛋白营养不良、消瘦、帕金森神经综合症,后来静脉点氨基酸,治好出院后他避谷,不吃不喝,营养不良,结果死了。人吃蛋白跟谷物有个比例,我们知道人有32个牙齿,其中4个是犬齿,吃肉用的;28个是臼齿和门齿,用来磨碎蔬菜淀粉用的,也就是主要以素食为主,适当吃肉。你不是老虎啊,老虎都是犬齿,那当然是吃肉的,自然界的规律就是这样,牙齿和习性相匹配。
那么什么蛋白质最好,鱼类蛋白质好,阿拉斯加、舟山群岛的居民,吃鱼越多,动脉越软,得冠心病、脑血栓越少。植物蛋白以什么最好呢?黄豆。黄豆蛋白不但是健康食品,对妇女还特别好,减轻更年期综合症。中国的妇女50岁以前挺好,50岁以后生活质量大大下降,为什么?更年期综合症。到更年期的妇女血压忽高忽低,一会儿脸红,一会儿脸白,一会儿心慌,一会儿出汗,脾气很着急,这就是妇女更年期综合症。外国妇女呢?她没什么事,她50岁、60岁、70岁、80岁,看起来线条一样。很多外国80岁老太太出门就开车,开完车就上游泳池,能游泳还能跳水。中国就不同,为什么,一到50岁以后就变胖了,血压高了,骨质疏松了,很快变成老太婆了,因为我们没有补充生理性的雌激素,目前有一些很好的替代疗法方案,很多白领和职业妇女都在用这种疗法。豆类就有这种雌性激素的作用,可以减轻妇女更年期综合症。(《北京晚报》2002.5.4)