不必过分禁忌 但求食用适量 肥肉味美，含有丰富的脂肪。脂肪可以促进脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收和利用。长期忌食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，进而造成视力、凝血和骨骼生长障碍。老年人如无一定量的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭；育龄妇女体内脂肪少于体重的17％时，生育能力将受到影响。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，还可以防止胆固醇堆积及血小板凝聚。在动物脂肪中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白，这种脂蛋白不但不会使血管硬化，相反还可以预防血管疾病和高血压病。
但南京医科大学教授马凤楼指出，肥肉的营养价值不够优良，易引起动脉粥样硬化、发生冠心病的饱和脂肪酸在40％以上，而经过长时间文火炖煮可使饱和脂肪酸与胆固醇减少很多的说法，至今未见确切依据。按老年人的生理特点，对膳食的要求是能量不宜过高，加之消化能力差，因此，科学的答案是：老年人不必过分禁忌肥肉，但要适量。
（《中国食品报》2002.9.28）
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