亚硝酸盐中毒后，发病急、病情发展快，抢救不及时可危及生命。
酸菜鱼火锅中的酸菜是用新鲜的雪里红或其他蔬菜加上大量食盐腌制而成。专家分析：5－8天的腌菜，亚硝酸盐含量最高。如果有人过多食用这种腌制时间不长的酸菜，摄取的亚硝酸盐过量，极易引起中毒而危及生命。在日常饮食中，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人的机体，但绝大部分会随尿排出，只有在体内亚硝酸盐过量时才会引起中毒。因此，人们应当注意平衡膳食，经营酸菜鱼火锅的商家尤其要注意，酸菜的腌制时间一定要保证，腌制用的食盐要从正规渠道引进，食用前要将酸菜清洗干净。（《深圳商报》2.16）
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