走在北京的庙会上，一声“冰――糖葫芦儿――刚蘸得的葫芦儿哎……”不用吃，大老远的听见这叫卖声，嘴里就忍不住流了口水。
一个多世纪前，这是老北京冬日一个最平常不过的声音。北京旧时各业小贩的“吆唤”，有不同的腔调，合为“市声”，颇能显现“北京味”的特色。张恨水曾在《市声拾趣》中谈过北京的
吆喝首先用词讲究，形容词、动词、感叹词要用得精到，必须合辙押韵；语调强弱、语句快慢也要拿捏得恰到好处;声音婉转而有穿透力。比如夏天卖西瓜的吆喝：“吃来呗弄一块尝，这冰人儿的西瓜脆沙瓤儿；三角的牙儿，船那么大的块儿，冰糖的瓤儿；八月中秋月饼的馅儿，芭蕉叶轰不走那蜜蜂在这儿错搭了窝；沙着你的口甜呐，俩大子儿……”这小小的一段唱词就像一篇文学作品，又是排比，又是比喻。既有直白的自夸，又有隐晦的铺垫，每个词都紧紧围绕西瓜做文章。听了这么好听的吆喝，买家很自然地被打动了，而后再吆喝一声价格：“俩大子儿一牙儿。”
叫卖的人气得足，句与句之间断气时间不能长，口齿要清白，韵味要浓，唱的时候要合理运用花腔、滑腔、甩腔，最重要的是最后一句加韵尾，很多时候最后一个词的音调转折最有韵味。吆喝的时候，舌头一翻腔上去就是八度，“站稳了”之后还要拖出音的渐弱渐强，九曲八回的转折之后再翻一亮腔，最后拉长韵，把整个音都拖满了。这才是吆喝的真功夫。
叫卖是一种文化，除了形容词要好听、合辙押韵、声音婉转而有穿透力外，唱词还要全，不能出漏洞。“香菜呃辣青椒茄子扁豆硬蒜苗，顶花的黄瓜白花的藕呃，卖扁豆西红柿挂霜的架冬瓜呃，饶香菜嘞韭菜嘞……”为什么买冬瓜要饶香菜？这里面“藏”了一个时间差：把冬瓜洗完做上锅后，再择香菜，出锅时刚好放香菜。几句话透着合理，即使是平头百姓，也要活得精致讲究，这才是老北京文化的精髓。
如今，北京天坛公园里还能听见“磨剪子嘞――抢菜刀――”的吆喝，这是晨练的一大群人，把吆喝作为他们的练声曲了……北京人现在不容易听到原汁原味的北京老话了，更甭提五行八作那些多姿多彩的吆喝。不过，京味儿叫卖“吆喝”已经引起专家重视。 （《北京晚报》2.20）
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