色彩给糖果、糕点、罐头、饮料等穿上了艳丽耀眼的彩衣，对极富幻想、天真烂漫的儿童，具有挡不住的诱惑力，能刺激儿童的食欲。但在这些“花枝招展”的彩色食品的背后，却潜伏着危害人体健康的隐患。
彩色食品所用的色素，分为天然色素和人工合成色素两类。天然色素主要来自动植物、微生物的代谢产物，其安
全性大，有些还有一定的营养价值。但存在着色不牢固，色彩单调以及成本高等缺点。合成色素突出的特点是着色力强，色泽鲜艳以及成本低廉。但是合成色素主要从煤焦油中提取，所含的化学物质本身对人体有害；同时在合成过程中容易受到铅、砷及其他有害物质的污染，有毒且致泻、致癌。科学研究发现，儿童多动症与人工色素有关。因为某些人工合成色素作用到人的神经介质，影响冲动的传导而导致一系列的多动症状。（《健康咨询报》3.7）
