很多人埋怨速冻饺子不新鲜，却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大量丢失，还可能发生变质。
例如，某速冻食品在－18℃的保存期为3个月，但绝不意味着在－8℃也能保存3个月。如果出厂后一直保存在－18℃，那么3个月之内可以放心食用，否则就不能保证3个月之内不发生质变。因为所有的化学和
一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。可实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持－18℃。在买回家的路上，如果环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高。回到家里，普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的－18℃。
研究表明，食物在－1℃～－8℃之间存放，很多维生素的损失比0℃～4℃还要快。也就是说，人们在打开速冻食品准备食用的时候，很多产品已提前过了“保质期”。
（《现代健康报》3.22 范志红／文）
 |
