在调味品中，除食盐以外，过量食用味精同样也会引起血压升高。
味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，所以，谷氨酸对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。此外，味精还有降低血液中氨含量的作用，可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂，可改善神经有缺陷的儿童的智力。但是，过
量食用钠盐则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力升高，同时血容量升高，加重心、肾负担，进一步使血压升高。调查表明：平均食盐每增加1克，收缩压（高压）就增加2毫米汞柱，舒张压（低压）增加1.7毫米汞柱。因此，患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎食味精。 (《人民政协报》4.27杨微文)
