食用水果有学问

2005-05-26　来源：文摘报　 我有话说

中国营养学会理事徐筠说，水果不是可有可无的零食，相反，它对人们的健康和疾病预防具有很大的作用。因此，正确的做法就是“每天必吃”，而且要按照《中国居民膳食指南》中推荐的量去吃 每天100克 200克 ，这是保证健康的基本数量。

徐筠指出，传统习惯中把水果当成饭后甜品，其实是一个误区。近来研究发

现，饭后吃水果并不科学，因为饭后吃入的水果容易被先吃下的食物阻滞于胃中，出现胀气、便秘等症状，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收；水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，饭后吃水果会加重胃的负担，因此宜将吃水果安排在饭前。

吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右（柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。第四，水果通常是生吃，饭前吃可保护体内的免疫系统免受熟食的不良刺激，对免疫系统很有益。晚上临睡前不应吃水果，不然充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响。

（《中国消费者报》5.18　张静波/文）