追忆陆文夫的美食生活

2005-07-14　来源：文摘报　 我有话说

刚刚去世的著名作家陆文夫是一位地地道道的美食家。他的亲朋好友们说，陆文夫体健而精神，练达又睿智，主要得益于他的饮食文化。

当年，一部中篇小说《美食家》，使陆文夫“会吃”的名声远播文坛内外。自那以后，陆文夫每到一家饭店用餐，厨师闻知陆文夫来吃饭，便有些惶惶然，大有美食家面前班门弄斧之感

。陆文夫的味觉似乎特别敏感、发达，能分辨各种酒菜色香味的细微差别。一盘鸡丁端上桌，他只夹一块放进嘴里，就能断定是新鲜鸡肉还是冻鸡肉。民以食为天，食以味为先。他说名厨必须有丰富的想像力，不能墨守成规，要不断创新，做出新菜、新味来。特级厨师应有特级的独创性，应有绝招绝活。

有一次陆文夫在苏州得月楼宴请著名作家冯骥才。他点的菜样样精美，尤其是最后一道汤，清中有鲜，清则爽口，以解餐中之油腥；鲜则缠舌，以存餐后之余味。陆文夫深知最后那道汤在一餐中的重要。

陆文夫对各地富有特色的民间小吃很有兴趣，走到哪吃到哪，真正做到了“行万里路，尝百口鲜”。他认为，美食是一种艺术，而且是一门综合艺术，它和绘画、雕塑、工艺、文学，甚至和音乐都有关联。比如“响油鳝糊”、“虾仁锅巴”，食前都会发出响声，这响声是音乐，是一种引起食欲、振奋精神、增添兴味的音乐。（《新华每日电讯》7.11）