现代医学认为，贫血的原因很多，而缺铁是常见的一种。一提起补铁，人们往往想起动物肝脏。其实，黑木耳是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。
营养学研究显示，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学
黑木耳还含有人体所必需的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂、脑磷脂等。美国科学家研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、心脑血管病颇为有益，并有一定的抗癌和化解结石等作用。 （《中国食品报》9.10）
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