有人说，牛奶用微波炉加热后，会致癌；有人说，用微波炉加热牛奶，会使牛奶中的部分氨基酸变性，从而变成对人体有害的物质。其实，这些说法都不正确。
食物在高温烧烤下可能产生致癌物质，是指食物中的脂类物质,并不是氨基酸变性。如胆固醇在700℃的高温下热聚时产生的一种叫苯并芘的有机物，是一种强致癌
微波加热的原理是利用微波（即电磁波）引发牛奶内部水分子的剧烈震荡，使水分子间因震荡而彼此摩擦产生热量，从而使牛奶升温。所以，从其加热方式的理论而言，并不会对人体健康造成致癌的伤害，也不会产生对人体有害的其他物质。
但是，酸奶不宜用微波炉加热。因为，这会杀死酸奶中对人体有益的乳酸菌。 （《大众健康报》9.14）
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