几次全国营养调查显示，我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入不足是最明显的缺陷。如果在饮食中注意适当食用动物肝（如每月2 3次），对改善膳食缺陷将大有益处。但常听到有人说“动物肝有毒，不宜食用”。作为中南大学湘雅二医院教授的笔者，带着这一问题查阅了国内近15年的医学研究资料，没有发现一篇
一类是真正意义上的毒物，如铅、砷、汞、有机磷农药、酚、苯类化合物等。这些毒物在动物体内的代谢有的无须经肝脏转化就可通过肾、皮肤或呼吸系统等排除体外，有的必须经肝脏转化才能排除体外。凡经肝脏转化代谢的毒物，即使一时不能被完全清除，剩余的毒物一般也不会只在肝内贮存，所以不要将肝脏的解毒功能误认为是贮毒功能。
另一类是违禁饲料添加剂如盐酸特仑克罗（俗称瘦肉精）。用违禁饲料饲喂的生猪，不仅肝脏而且其血液、肌肉组织中均含有一定量的瘦肉精，而含量最高的器官是肺，这种含有有害化学物质的猪产品是禁止上市的。因此，市面上通过卫生检疫销售的动物肝是可以放心食用的。
虽然动物肝一般不会有毒，但维生素A含量很高。通常情况下每周食用一次动物肝，每次50 100克不会发生维生素A中毒，但应注意千万不要过量。另一个值得注意的问题是，动物肝含胆固醇、嘌呤较高，患有高血脂症、高尿酸血症或痛风的病人应尽量避免食用。 （《家庭医生报》9.19）
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