引起头发变白的原因有很多。日前,有关专家指出，摄取主食和肉蛋白量少导致的营养不良，是非常重要的因素。决定头发颜色的因素是头发中色素颗粒的多少，与发根乳头色素细胞的发育生长情况有关。头发由黑变白，一般是毛发的色素细胞功能衰退，当衰退到完全不能产生色素颗粒时，头发就完全变白了。正常人从35岁开始，
古人说，“发为血之余”，意思是说头发的生长与脱落、润泽与枯槁，主要依赖于肾脏精气之盛衰，以及肝脏血液的濡养。不吃或少吃米谷等主食，会伤脾胃，还会伤及肝肾。五谷杂粮中富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素和某些微量元素（如铜）等，肉食中含有丰富的肉蛋白，这些都是保持一头乌黑油亮的头发所必需的营养成分。
人在青壮年时，肝的气血充盈，所以头发长得快且光泽；而到了年老体衰时，则精血多虚弱，毛发变白而枯落，其直接原因是脾胃提供的营养不足所造成的。（《上海大众卫生报》10.21）
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