蔬菜水果为什么中看不中吃

2005-11-17　来源：文摘报　 我有话说

如今无论在哪个季节，老百姓都能买到新鲜的蔬菜和水果,但同时也感到蔬菜、水果淡而无味，肉类也不如原来味浓好吃。

北京市农林科学院刘明池研究员解释原因说：“现在的蔬菜种子都是杂交品种，优势在于丰产和抗病，但口味会受到影响。我们在塑料大棚里人为地创造出光线、温度和湿度等条件，但这些环境只是

使蔬菜能够生长，却并不一定最适合蔬菜的生长。比如光照，我们采用人造补光，但比不上自然的太阳光充足、能量大。现在农民都是‘大水大肥管理’，施用的氮肥比较多。化肥不仅仅可以抗病虫害，还可以使作物长得更快。生长周期短了，就会影响味道。农民为了赶季节早上市，在青色果实上喷洒催熟剂，采摘的果实好看却未成熟，自然不会好吃。”

专家指出，这些因素不仅影响了蔬菜的口味，也会影响蔬菜的营养成分和品质。作物的营养成分是在成长过程中积累起来的。而成长周期缩短，化肥和农药的大量施用，采摘过早等，导致作物积累营养的时间不足或者受到影响。

果实中的营养除了积累的原因，还有转化的问题。果实吸收的养料要转化为营养素才能为人体吸收。但生长周期太短，这种转化可能不完全或者还未开始，这样也会影响果实的品质。（《健康报》11.11）