补锌应多吃发酵食品

2005-12-18　来源：文摘报　我有话说

美国科学家发现，在米面中存在一种叫做植酸的物质，它能够与锌元素结合，形成化合物，使得人体无法正常吸收，导致缺锌。

不过，存在于主食中的植酸也有一个特点，如果把它发酵，植酸就会减少，不再对锌的吸收产生影响。因此，吃馒头、面包就比吃米饭更有利于锌的吸收。科学家建议，应该多吃些发酵食品，比

如可以在吃米饭之外，吃些面包、馒头等面食。（《家庭保健报》12.113）

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