呵护你的味觉

2006-09-10　来源：文摘报　 我有话说

看过韩剧《大长今》的人都会记得这么一段故事：大长今遭人暗算，吃了什么东西，味觉突然丧失，差一点丢掉“御厨”的饭碗。后经土郎中相助，服了“祖传秘方”，味觉突然恢复，从此厨艺大增，得到了皇上赏识。

这里，味觉失而复得的故事情节是有一定的生活基础的。

味觉受精神因素影响　

人的口腔里有无数个味蕾，能辨别酸、甜、苦、辣、咸。味觉在很大程度上受心理、环境、精神因素以及其他感官的影响。仔细回想一下，当你处于极为恶劣的环境中，或者在极度恐慌的精神状态下，或者正承受极大的心理压力时，你会感觉食品的美味吗？反之，当“警报解除”，一切恢复平静时，你是不是觉得样样食品美不胜收？由此看来，大长今的味觉失而复得，有可能与她当时的环境、压力、精神状态有关。

味觉受疾病影响　有些味觉改变，尤其是突发性味觉丧失或错乱，往往是一些严重疾病的征兆。例如，口腔或神经系统的炎症、肿瘤；内分泌疾病；代谢性疾病；遗传性疾病等等。

味觉受年龄影响　生活中，老年人经常抱怨“食无味”，这是“增龄性变化”带来的影响。首先，老年人味蕾中的味觉细胞如同身体其他部位的细胞一样都会发生萎缩，敏感性下降；其次，传递信息的神经也渐渐老化，传输效率下降；第三，老年人的大脑皮层兴奋性也不如年轻时，对味觉的判断分析能力下降。所以，与老年人共同生活的小辈会常常听到老人抱怨“菜太淡，汤不浓，饭无味”。对此，小辈们应该理解。

味觉对于人是不可或缺的生理功能。而呵护味觉最简单、最有效的方法就是：从现在开始“吃得淡一点、吃得凉一点、吃得慢一点、吃得少一点”。 　（《新民晚报》9.4)