红茶不宜加牛奶

2007-01-18　来源：文摘报　 我有话说

喝茶有益健康是因为茶叶中含有一种称为类黄酮的抗氧化物。这种物质有助于血管扩张，从而降低人们患心脏病和中风的风险。此外，喝茶有助于预防某些癌症。然而，德国研究人员发现，如果在喝茶时加入牛奶，那么茶的保健功效会大打折扣。

德国科学家进行了一项试验。他挑选了16名健康状况良好的更年期后妇女作

为测试对象。试验期间，这16名妇女被分成3组，分别饮用不加牛奶的红茶、加入10%脱脂牛奶的红茶和白开水进行对比。结果发现，与喝白开水相比，人喝红茶可以显著提高血管扩张功能，而牛奶则会完全抵消红茶的这种功效。

对健康人来说，血管能够随着血流量增加自行放松，这被称为血流导介的血管扩张功能（FMD）。

原来，茶叶中含有一种名为儿茶酚的化合物，这种化合物可以帮助人体有效预防心脏疾病。研究小组发现，牛奶中一种称为干酪素的蛋白质会破坏儿茶酚，从而降低茶的保健功效。

研究小组对小白鼠进行的类似试验也得出相似结果。啮齿类动物在饮用红茶后，体内会产生比平常状态下更多的氧化一氮。氧化一氮能促进血管扩张。而在红茶中加入牛奶后，红茶刺激人体产生氧化一氮的生物学作用受到抑制。同时，由于牛奶会改变茶叶中某些成分的生物活性，因此茶中加入牛奶也很有可能降低茶的抗癌功效。

这项研究结果有助于解释尽管英国人普遍饮用奶茶，但英国人心脏病和中风的发病率并未因此降低的矛盾。 （《新华每日电讯》1.10)