近日，只要在百度网上键入“错误食物搭配”这几个字，万余篇“有毒家常菜”文章瞬间映入眼帘。如此家常的食物搭配方法，真有问题吗？中国农业大学食品学院副教授范志红作了分析。
小葱拌豆腐
“有毒”理由：豆腐中的钙与
评点：大部分蔬菜中都含有草酸，小葱中所含的草酸数量有限，对豆腐中的钙不会构成很大的影响。
豆浆冲鸡蛋
“有毒”理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
评点：生豆浆中所含的“胰蛋白酶抑制剂”，会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而，这种蛋白质在100℃加热9分钟，可以破坏85%以上。因此，豆浆只要煮10分钟，再和鸡蛋一起吃就没问题了。
茶叶煮鸡蛋
“有毒”理由：茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。
评点：鸡蛋本来不是补铁的食物，肉类才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收，和茶叶无关。
烧红白萝卜
“有毒”理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会大大破坏白萝卜中的维生素C。
评点：“抗坏血酸”是维生素C的化学名称。“酵素”是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，在炒菜过程中，它们已经失活了，不会引起维生素C的严重损失。
萝卜水果同吃
“有毒”理由：萝卜等十字花科蔬菜经代谢后，很快会产生抗甲状腺的物质“硫氰酸”，食萝卜时如果摄入含大量植物色素的水果，可诱发甲状腺肿。
评点：引起甲状腺肿只有在缺碘的时候才会存在。由于目前全国普及使用加碘盐，人们根本就不缺碘，而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘。即便天天吃萝卜和水果，也不至于引起甲状腺肿的问题。
海味与水果同食
“有毒”理由：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适。
评点：有一定道理，但不够确切。只有胃肠虚弱的人群，应当尽量避免在食用海鲜之后进食大量水果。
牛奶与橘子同食
“有毒”理由：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情。胃酸比橘子汁要酸得多，如果遇酸沉淀就不吸收，牛奶岂不是没有被吸收的希望了？再说，如今的橘子已经越来越甜，酸味越来越少。
萝卜炒木耳
“有毒”理由：可能得皮炎。
评点：干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜后在太阳下曝晒，有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不属于这类蔬菜，而且必须是非常大量食用之后才有风险。
黄瓜和西红柿同食
“有毒”理由：黄瓜中含有维生素C分解酶，会浪费番茄中的维生素C。
评点：和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同。
鲫鱼冬瓜汤
“有毒”理由：鲫鱼性温味甘，能和胃补虚、利水通乳，若与冬瓜同食会使身体脱水。
评点：这两种食物同吃，要看食用人的体质是否需要利水。如果身体本来已经脱水，吃这道菜应慎重。这一点与食物搭配禁忌无关，只与体质有关。
黄豆炖猪蹄
“有毒”理由：黄豆膳食纤维中的醛糖酸羟基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物(配合物的一种)，从而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
评点：动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体的矿物质缺乏，完全不必忧虑。黄豆和猪蹄搭配，主要目标根本不在于补充矿物质，而是提高雌激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。
大蒜与大葱同食
“有毒”理由：两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。
评点：这两种调味蔬菜均有强烈的刺激性，但这仅限于生吃的时候。在加热之后，其中的强烈刺激性二硫化物被分解，产生甜味物质，没有刺激性。(《健康时报》3.19)
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