上海现代食品工作室高级工程师汪国钧以自己参与抽查月饼的一次经历为例：一盒250克的月饼，出厂价是18元，到了酒店，零售价达78元，减掉宣传、包装等各种成本费，酒店净赚35元，与18元的进价相比，纯利润近200％。
上海有点规模的月饼加工企业仅30家，“中小企业没有品牌，要想生存，只能替酒店加工，赚一
以果味月饼为例：在上世纪90年代初，众多月饼厂家开始做果味月饼。但是水果馅贵，冬瓜成了替代品，例如一些“哈密瓜月饼”，其实是用冬瓜加甜味剂做的。而一些所谓的“燕窝月饼”中的“燕窝”，其实是白木耳。(《京华时报》9.24)
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