“电子鼻”巧辨食品新鲜度

2007-10-18　来源：文摘报　我有话说

上海水产大学食品学院专家依靠“电子鼻”辨识食品“气味指纹”，检测食品新鲜程度的准确性，较传统培菌检测法有较大提高。

实验室中，专家正进行对虾检测试验――小心翼翼剥开一只大虾，去头去尾，捣肉成泥，取其中1克样品放入小瓶密封，再启动“电子鼻”。此刻，只见长2厘米、比头发丝还细的取样针探入小

瓶，吸取“虾味”源源不断进入集味储存盒。不久，“电子鼻”显示屏上，就出现了这只虾样品的气味响应曲线综合图。

“电子鼻”其核心是18个气体传感器，它们可分别对物质腐败产生的化学气体产生不同程度的响应。再与食品正常时的气味数据比对，即可得出是否变质、变质到何种程度的精确结果。(《解放日报》10.14)

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