我国营养界的泰斗李瑞芬大夫虽年近九旬却身体健朗，她有一个“养生秘方”，就是每天早上吃一点自制的泡菜。
泡菜是蔬菜自然发酵的食品，因此不会破坏维生素C和维生素P，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量纤维素，可降血脂、降血糖、降血压、治便秘,对减肥者、高血压、冠心病患者都有好处。
制作方法如下：选择带脆劲儿的菜作为原料，如黄瓜、圆白菜、萝卜、芹菜、豆角等；在开水中加入盐、姜、干辣椒和花椒熬煮，制成泡菜水（建议不要加糖、酒）；将泡菜水晾凉后，倒入干净的泡菜坛子，需要泡的菜洗净，控去水分，放入坛内；盖上盖子后，顺着坛子盖的边沿注水，以完全隔绝空气。泡制时间春秋季约三四天，夏季约两天，冬季约15天。（《中国老年》2007年第10期）
