菠菜可养血滋阴，对春季里常因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。
高血压、头痛、目眩、便秘 鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。
视物不清，头昏肢颤 菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入沸水中稍焯；
视力模糊，两目干涩 鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下焯过的菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后即可。此汤具有养肝明目的功效。
缺铁性贫血、便血、坏血病 鲜菠菜、熟猪血各500克。先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入肉汤、盐、胡椒粉、焯过的菠菜，煮沸后食用。此汤有养阴生血，敛阴润燥的功能。
菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，有的还患有肺结核缺钙，软骨病、肾结石、腹泻等，则应少吃或暂戒食菠菜。 (《中国电视报》3.31)
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