荷兰有家餐厅“实验室”

2008-10-09　来源：文摘报　 我有话说

在瓦赫宁恩大学自助餐厅里，女性会花更多的时间来选择午餐。她们通常会选择带有“动物友好产品”标签的肉，而男性很可能选择尝试新产品。

摄像机在观察他们。在监控室里，监视器记录下顾客的一举一动，他们的犹豫不决、面部表情、肢体语言、体重甚至饮食习惯都被如实记录下来，给科学家留下很多值得仔细研究的资

料。科学家可以研究对饮食产生影响的各种因素以及如何让产品对顾客产生更大的吸引力，如何引导顾客选择具体的产品――如选择更健康的产品。

奶酪切片包在塑料包装里会影响顾客的选择吗？面包是整个卖还是切成片卖？沙拉放在红桌子上还是蓝桌子上？软饮料放在入口处还是收款处？是否把软饮料和鲜果汁摆在一起卖？这个投资300万欧元的餐厅由瓦赫宁恩大学和研究中心的科学家管理，旨在研究食品行业和消费者行为之间的关系。

了解如何巧妙地引导消费者做出选择也许会产生巨大的商业影响。不仅企业对这项研究感兴趣，公共部门也不例外。乌得勒支的一家医院想知道改善饮食或改变就餐环境对病人的身体健康有何影响。学校想知道如何跟那些扔掉家里准备的食物、把薯片和可口可乐当午饭的学生打交道。

（《参考消息》9.29)