健康饮食巧搭配

2009-04-12　来源：文摘报　 我有话说

营养学家开翔教授已经72岁了，看起来仍然面色红润，走起路来虎虎生风。这位老专家到底怎么吃，自然成为热点话题。总结起来就是：健康饮食关键在于巧搭配。

开翔教授说，他的早餐一般是半杯牛奶、一盘小菜（小菜多为萝卜、黄瓜、海带等加少许香油、盐调制而成）、一个小麻酱卷、一碗小米粥。这里边是大有学问的，

半杯牛奶可为身体提供足够的优质蛋白质，一盘小菜富含各类维生素，可以增强人体的抵抗力，还可防止便秘，小麻酱花卷和粥则可以为身体提供必需的热量。“清粥小菜”是很传统的早餐选择，如果再加上“半杯牛奶”，就更加科学了。

午餐很简单，主食是一两左右的薏米饭，菜则是一份“简单又复杂”的大烩菜。说它简单，就是一锅煮成。说它复杂，主要是菜里面有十多种食物。选择含多样食材的大烩菜，既能耐饥饿，又保证了人体营养的需求。而且，大烩菜做起来又不需要太多油。主食选择薏米，它是健脾益胃的佳品，能帮助肠胃消化十多种食物，搭配非常合理。

晚餐一般是小米粥，最常吃的菜是大白萝卜。还会额外加些水果或酸奶等零食。这里面体现了一个最根本的中医养生理论。中医讲，“胃不和则卧不安”，萝卜具有消积导滞的作用，小米也具有健脾和胃的作用。可以看出，晚餐的原则是要吃得少些，又要让胃舒服，否则就会影响睡眠质量。

总的说来，早餐要有四大样，午餐讲究少而全，晚餐最重胃保养，这是这位营养学家食谱所体现出来的价值所在。

(《健康时报》4.6　何世桢文)