从营养均衡上认识谷类
市售的白面粉、白米，是指小麦或稻米的内胚，不要皮、不要芽，因此我们平常吃到的只是碳水化合物――淀粉而已。全谷类则提供完美的低脂肪、高品质蛋白质。在世界上，食用未精制加工谷物的人，极少见到肠道疾病、大肠癌、肠炎等。相反，工业高度开发的
全谷类具有治愈的能力，这在数千年前中国的医书药书中就有记载。在日常饮食中，首先应当增加各种谷物的比例，用谷类来平衡偏差的体质，因为食物为最佳的药物。例如自觉寒冷，身体有僵硬痛点，腰背难挺立，喜食热性食物，这是寒症，可酌量增加偏热性的谷物，如燕麦、荞麦等。如果自觉懒散、缓慢、全身沉重，或身体肥胖、痰多、黏液分泌多，出现囊肿、肿瘤等，此属湿症。谷类选择则以干燥性为宜，如小米、荞麦、大麦、裸麦、野米、烘焙过的燕麦等。
蔬菜可排毒净化防癌
蔬菜属于碱性，最好生食，尤其是叶菜的部分有大量的叶绿素。植物的叶绿素是植物的精、气、神。有了这个东西，就能发挥净化、再生、回春的功能。叶绿素的结构和人体的血红素一样，叶绿素是以镁为中心，血红素则是以铁为中心。所以，缺铁性贫血的人只要多吃新鲜的绿色蔬菜，同样可以从植物里面得到新鲜的血，不需要吃铁剂，贫血就能得到改善。叶绿素是蔬菜的灵魂，它有净化的功能，能净化我们的身体，把体内的毒素排干净。
蔬菜可以抗发炎。常常尿道感染、皮肤发炎或有湿疹的人要多吃绿色蔬菜。我有一个病人，得了糖尿病，五只脚趾有三只是烂的，而且血管摄影一做，必须截肢到膝盖以下。后来，他很快地进入饮食改革的第二步――生食。他太太每天榨水果蔬菜汁给他吃，慢慢地脚黑掉的部分就开始红润起来，还长了新肉。
蔬菜生食还防癌。生鲜蔬菜含有大量抗氧化剂维生素C和β胡萝卜素、酵素及纤维质，可以阻断致癌物。
多吃蔬菜可以回春，能够再生。蔬菜的再生让我们青春有活力。蔬菜经过100℃以上的高温煎炒之后，会受到很大的伤害。蔬菜被高温的油和水烫死了，维生素、矿物质都不见了，纤维素也遭受到破坏。
水果是优质的食物
水果本身不但含有丰富的营养成分，并且最容易消化吸收。
水果应着重本地当季所产，如漂洋过海经过几个月的载运，很多营养素已经消失。有的进口的青菜水果被泡在福尔马林里保鲜。我们要顺其自然，夏天有夏天的水果，春天有春天的水果，要吃季节性的水果。水果是高碱性的东西，它能够调和我们的不平衡，酸性化的体质通过蔬菜水果就能够中和。
水果要生吃，煮熟吃的水果则是拿来当做药用。比如，木瓜成熟的生吃，未成熟的熟吃。香蕉也是一样，便秘的人吃香蕉配合开水，马上就有很好的效果了。相反的，若是拉肚子的时候，拿生香蕉连皮切一切，或是整条蒸熟吃，它会止泻。
芽菜合乎均衡营养的原则
任何种子、谷物或是豆类，最好浸泡，让它发芽，这是最合乎均衡营养的原则。因为种子、豆类、谷物没有发芽的时候，它是一种静止的状态，也就是在睡觉、休息，它的能量很低。所以我们把种子、谷物、豆子浸泡，然后让它发一点芽，这样就是一个新生命的开始。在发出芽之后，它已经有生机了，营养的结构也改变了，蛋白质就变成很好消化的氨基酸，碳水化合物变成很单纯的糖，而脂肪也分解成脂肪酸。另外它还溶出很多酵素，因为它活了、动了、有了生命，能量有了很高的提升。芽菜应该生吃，生吃才能达到种子发芽的效果。尤其是有病的人更要在家中多多栽种芽菜，例如癌症、糖尿病、心脏病及家里有慢性病的人。
希望的种子“胚芽”
在我们的自然食物中，可以向大家推荐的既便宜又好吃的东西，我称它为――“三宝”。
第一是“胚芽”，小麦胚芽或糙米胚芽等，什么胚芽都可以。因为胚芽有很丰富的脂肪和维生素B群。第二是好的油，就是“大豆卵磷脂”。第三个就是好的“酵母”，例如啤酒酵母，它是蔗糖或谷类里面提炼出来的。如果不吃酵母，可用麦麸或稻谷的糠来替代。身体的寒暖能得到协调，尤其是体质特别寒的人。还有一个秘诀，就是海里的东西要多吃一点，例如海带、紫菜、深海绿藻都含有高单位的矿物质，对我们身体的偏差有很好的改善。
以上是食物的钻石组合。
(《新民晚报》6.29 姜淑惠文)
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