“非油炸”不一定健康

2010-01-12　来源：文摘报　 我有话说

你说油炸的不健康？那我就来个“非油炸”。目前在超市里，“非油炸”的食品越来越多了。

中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授认为，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。如薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。仅食盐一项，长期过量摄入就会引起心血管病。有些膨化食品会加

入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能会造成体内铝超标，进而引起进食者神经系统病变，骨软化症等。

还有两种大家看不到的危害，一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡合金，高温下铅会被汽化，污染膨化食品。铅容易蓄积在体内，造成慢性危害，影响终生健康。其二是丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量较小。过量长期食用依然会造成丙烯酰胺的蓄积，国际癌症机构将其列为“人类可能致癌物”。

胡教授调查了几十种方便面，发现非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的还高近5至10微克/千克。

(《健康时报》2010.1.4　王志胜文）